En ces temps des Fêtes
aucune défaite
je cuisine au four et au moulin
je veille au grain
je montre pattes blanches à tous mes invités
je ne porte que le tablier devant derrière
selon les appétences de chacun
Bon assez parlé
il me faut me réinventer une fois l'année
là dans le décongelé
je tire au sort une pièce encore toute encélophanée
en fait je ne sais trop ce que c'est
j'aperçois une patte par-ci par-là
une cage qui devait être thoracique
un œil vitreux
ah un bec de lièvre
ça me parle
le petit Levreau pris au collet
par mon frérot cet automne
Il était chaud lors du dépeçage
son estomac bourré de cèdre le verdissait
mais là sur le comptoir
il n'a pas bonne mine
il a même perdu la forme
je vais le retaper
vous le cuisiner à ma façon
quelques pommes de terre dans une chaudière
des carottes des oignons
les lapins adorent les carottes
mes invités de même c'est bon pour l'humeur
D'abord le faire sauter lui
qui ne bondit plus
allez sautes mon Petit
sauves-toi si tu le peux
ici il n'y a que des bouchers
des couteaux des hachoirs
et des mâchoires
je vais te farcir aux pruneaux
qu'en penses-tu
à moins que tu ne préfères les olives
j'en garde une pour remplacer ton œil borgne
et pourquoi pas une farce aux marrons
c'est bon les marrons
c'est doux, c'est rond et marron
en fait ce sont des châtaignes
ça me rappelle le petit bois
ta garenne et la rabouillère
non la rabouillère n'est pas
un met cuisiné
Mon gibier est là en attente
d'être farcis
il ne la trouve pas drôle
et moi de faire durer le supplice
agitant mes instruments contondants
dans tous les sens comme un samouraï
bien aiguisé devant son maître
et quel maître ce lièvre
mort ou vivant
il nous vient de la lune
il peuple la terre mère
et la nourrit bien sûr
Bon mes invités se font pressants
durant ces temps froids
vais-je leur fricoter un ragoût à la Jeanette B.
une chaudrée chasseur à l'ancienne
une tourte à la Montignac
un soufflé...
Ouf je suis essoufflé
et je m'agite l'écumoire
Durant tout ce temps où
je vous raconte ces histoires
j'ai pu passé au chinois
ma sauce aux truffes
rien que ça mes amis
et j'en réserve une pour
le bout du nez de mon petit
ah je ne vous dis pas où je la fourre celle-là
En parlant de fourrage mon petit lapin
je ne t'oublie pas
là déjà tu me zyeutes de ton œil vert olive
et de l'autre noir-assommoir
Je sens que l'on va dévorer mon plat
au fait comment le nommer
Sauté de lièvre au beurre blond
Fourré de lapin au foie gras
Pâté campagnard non c'est un peu lourd
plutôt Terrine ou Verrine de Maman Dion
ou Tartare de Tartempion
Oh là je m'égare
après deux petits verres
j'échappe mes ustensiles
et joue de la bassine de cuisine
tout en cuivre cabossé
style "steelpan"
pas raisonnable le cuistot
Mon lapin saute toujours dans le beurre blond
de plus en plus noir d'ailleurs
un lapin noir
un lapin blanc
peut-être gris comme je le deviens
mais celui-là ne sortira pas du chapeau
je vous le promets
je lui ai attaché les pattes
avec de la ficelle de chanvre
entièrement comestible
soyez tranquilles mes petits estomacs
fragiles
y a qu'à bien mâcher
"se faire aller le mâche-patate"
expression peu distinguée
mais bien imagée et tellement efficace
Non je ne vous servirai pas
de pomme de terre
en robe des champs
ni en robe de chambre
ni pillée ni écrasée
ni enrobée ni triturée
mais des flageolais
oui je sais les flageolais
accompagnent surtout l'agneau
mais j'observe que mon petit lapin
sauté et ressauté
ressemble de plus en plus à un agneau
alors je me permets de le flageoler
de le cajoler
je lui fais du plat
Ah oui c'est à mes invités que je ferai du plat
à plat ventre même et bien engainé
avec ou sans tablier
Toi mon lapin je te mets au plat
au four bien garni bien entouré et assaisonné
au chaud nappé d'une sauce mousseline
ainsi tu peux rêver
de retrouver ton terrier
ta forêt parfumée de truffes
et moi de me verser une larme
puis une autre
mon verre à moitié plein
à ta santé mon petit chat
Et mes invités
et bien ils m'ont posé un Lapin
je n'en ferai pas tout un plat
Ils sont dans la lune sans doute
la terre est ronde et moi
je suis rond marron
petit marmiton
Cygne blanc
